「乐橙手机客户端国际平台」东北芥菜疙瘩咸菜做法,儿时家里的味道,吃一口呛鼻子,辣味十足

2019-03-18 00:15 出处:澳门赌博登录注册

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乐橙手机客户端国际平台,本期导读:东北芥菜疙瘩咸菜做法,儿时家里的味道,吃一口呛鼻子,辣味十足

东北的深秋,也是腌菜的季节,大量的秋菜上市,价格也便宜,有些人家会囤积一些秋菜,以备冬天食用,几乎家家都会腌一些咸菜或者酸菜,这也算得上东北的一个要入冬的传统仪式了,萝卜,白菜,包菜,苤蓝,荠菜疙瘩都是腌咸菜的好食材,南方有榨菜,北方有荠菜,用荠菜疙瘩和萝卜做咸菜在东北特别受欢迎,荠菜自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作,风吹雨淋难免要遭遇风寒,经常吃些姜芥等辛温蔬菜,能祛风散寒,以避免发生时令疾病。芥菜还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

对于出生在70后的人来说,整个童年都贯穿在萝卜,白菜,土豆,咸菜过冬的年代,每年母亲都会腌制一些咸菜,小时候,秋冬季节早上一碗粥,一碟子这个小咸菜,一块馒头或鸡蛋,就是标配早餐,最忘不了的一种咸菜,用芥菜疙瘩切丝,制作而成的咸菜,吃一口辣味十足,这个辣味不是辣椒的辣,而是芥辣的味道,吃一口,呛鼻子,通窍又开胃,辣味十足,非常的下饭,跟妈妈学会了这个咸菜的做法后,每年都会腌制一些这个小咸菜,吃着它,都是满满的童年回忆,下面就分享下做法,学会它,你也可以找回儿时家里的味道。

【憋芥菜丝】所需材料:鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、

做法步骤:

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土软化,去掉根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,不要去皮,去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净,擦去表面的水分。

2.把荠菜先切片,再切成粗细均匀些的丝,手工切丝要比用擦板刨出的丝,口感好很多,吃着脆。

3.锅加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要。

4.下入芥菜丝,加入盐,大火快速翻炒,将芥菜丝炒至半熟,出热气就可以了,芥菜丝不能炒熟,炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了,而且还会发苦。

5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里,压实,盖上盖子,放一天就可以吃了。

6.到时间后,打开盖子,用筷子夹出一些,按个人口味,加入,盐,酱油,醋,香油,香菜段,拌匀就可以吃了,吃一口,芥辣味十足,通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻,要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存,否者容易变质。

小贴士:芥菜疙瘩不要去皮,去皮后辣味就淡了,炒芥菜丝时,要大火快速翻炒,将芥菜丝炒至半熟,出热气就可以了,芥菜丝不能炒熟,炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了,而且还会发苦。要趁热放入带盖的容器内焖制,这样做出的芥菜丝,芥辣味十足。你学会了吗?

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